Chili krydrer maden i New Mexico
I New Mexico dyrkes chiliens ”champagne”. Chili indgår i de fleste traditionelle madretter, der er en blanding af indiansk, spansk og angloamerikansk madkultur. Hvis man er vant til at spise chili, er det svært at undvære den, da chili både er afhængighedsskabende og velsmagende.
Tekst & foto: Nathalie Dumon
De færreste, der bestiller en rejse til den sydvestlige del af USA, gør det for madens skyld, men der venter dem en behagelig overraskelse, ikke mindst hvis man kan lide godt krydret mad. Regionens kulinariske epicentrum er utvivlsomt New Mexico, og hvis man besøger en restaurant, er der meget stor sandsynlighed for, at man får spørgsmålet: ”Rød eller grøn?”
Rød eller grøn hvad? Chili naturligvis! Det er først og fremmest grøn chili, der er typisk for området. ”I New Mexico er vi chili-snobber,” fastslår Linda Rosales. ”Mens andre taler om, at det er stærkt, taler vi om smagen.” Hun og hendes familie dyrker chili og andre grøntsager, som de sælger i deres gårdbutik. Hun sender også jævnligt skrællet, hakket og tørret grøn chili med posten til Alaska, Connecticut og andre steder over hele USA til mennesker, der tidligere har boet i eller besøgt New Mexico. Chilien i New Mexico er nemlig unik og kan i princippet ikke fås andre steder. Og er man vant til at få en daglig dosis grøn chili herfra, er den svær at undvære. Grøn chili er nemlig afhængighedsskabende.
Rigtig chili
Hvis man ikke lige har lagt vejen forbi New Mexico, men alligevel gerne vil prøve rigtig chili derfra eller gerne vil prøve selv at dyrke chili i drivhuset, findes der flere forskellige netbutikker. Tørrede produkter burde i det mindste kunne leveres internationalt.
The Chile Pepper Institute ved NMSU sælger bøger og artikler om chili og frøene.
Ud over chili sælger New Mexican Connection også andre madprodukter fra New Mexico.
Info om chili
Food of the Southwest Indian Nations. Louis Ellen Frank. (2002)
License to Cook New Mexico Style. Red. Esther Feske et al. (1988)
New Mexican Feasts. Red. Millie Santillanes. (19??)
The Best from New Mexico Kitchens. Sheila MacNiven Cameron. 1978
The Chile Pepper Institute.
http://spectre.nmsu.edu/dept/welcome.html?t=chile© MyPlanet
MyPlanet
Nørregade 51
7500 Holstebro
Tlf.: 70 12 50 11
Fax: 36 98 91 20
MyPlanet
Falkoner Allé 1
2000 Frederiksberg
Tlf.: 70 12 50 11
Fax: 33 55 75 00
dk@myplanet.com